Подать с растопленным маслом, сметаной или сметанным (721) соусом.
551. КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ
1 стакан риса, 3 стакана воды, соль, 1—2 яйца, ½ стакана сметаны для соуса, 1 ст. ложка сахара, ½ стакана сухарей, 1 ст. ложка масла.
Сваренную в подсоленной воде густую рисовую кашу охладить, добавить яйца, сахар, перемешать и разделать котлеты. Обсыпать их сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде.
Подать со сметаной или со сметаной, смешанной с растопленным маслом, или же с грибным (726) или томатным (719) соусом.
Рисовые котлеты можно делать с морковью, как пшенные котлеты с морковью.
МАННАЯ КРУПА
552. МАННАЯ КАША
1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
В кипящее молоко, помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 10—15 минут до загустения. Затем добавить соль, сахар, масло, размешать, посуду накрыть и поставить в духовку, чтобы крупа хорошо разбухла.
Если молока мало, можно частично заменить его водой (например, взять 3 стакана воды и 2 стакана молока).
При подаче к столу манную кашу выложить на блюдо. Подать с растопленным маслом, сахаром с корицей или сладким соусом.
Если манная каша готовится как второе блюдо, то ее делают более густой и на 1 стакан манной крупы берут 3—4 стакана молока.
553. КЛЕЦКИ МАННЫЕ С СЫРОМ
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока или 2 стакана молока и 1 стакан воды, 1—2 яйца, 1 ст. ложка масла, 50 г голландского сыра, соль.
В остывшую густую манную кашу (552) добавить яйцо, хорошо перемешать и ложкой опускать клецки из этой массы в кипящую подсоленную воду. Когда клецки всплывут на поверхность и немного поварятся, вынуть их шумовкой, положить в миску, полить растопленным маслом, посыпать натертым сыром и подать к столу.
Клецки можно полить не только маслом, но и растопленным маслом, смешанным со сметаной.
554. ОЛАДЬИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1—2 яйца, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан сметаны для соуса.
В остывшую густую манную кашу (552) добавить растертые с сахаром яйца, хорошо перемешать и поджарить на сковороде оладьи из этой массы.
Подать к столу со сметаной, маслом, сладким соусом или с вареньем.
Оладьи из манной крупы можно также делать с творогом. В приготовленную для оладий массу добавить хорошо растертый творог, перемешать и жарить.
555. ПИРОЖКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
½ стакана манной крупы, 1½ стакана молока, ½ ст. ложки сахара, сухари, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль, 1 яйцо для смазывания.
Густую манную кашу положить на мелкую тарелку слоем толщиной 1 см. Остывшую кашу разрезать на четырехугольные куски, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях, поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или маргарином и подать к столу со сметаной.
556. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, немного соды или 50 г дрожжей, изюм, 1 ст. ложка масла, соль.
Манную крупу смешать с молоком и оставить на 3 часа, чтобы крупа набухла. Затем добавить соль, сахар, соду или растертые с сахаром дрожжи, изюм, перемешать, выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность сгладить, взбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
К запеканке подается сладкий соус, сметана, сметана с вареньем или растопленное масло со сметаной.
Запеканку можно делать и из манной каши. В этом случае берут больше молока ( 1 стакан крупы и 3 стакана молока), соды не кладут, а в сваренную и остывшую кашу добавляют взбитое яйцо и запекают, как указано выше.
При подаче к столу можно положить на запеканку варенье или джем и полить сладким соусом.
557. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ТВОРОГОМ
1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 500 г творога, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей или соды, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны для соуса.
Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась.
Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем в подготовленный противень, поверхность сгладить и запекать в духовке. Когда запеканка сверху зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, сгладить поверхность, взбрызнуть маслом и запекать в духовке 20—30 минут.
Перед подачей к столу запеканку нарезать квадратными кусками и подать со сметаной или со сметаной и растопленным маслом, или со сладким соусом.
558. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ИЗЮМОМ
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 100 r изюма, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2—3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей, цедра от 1 лимона.
В остывшую манную кашу (552) добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растертые с сахаром желтки и все хорошо перемешать. Затем в вести в манную кашу взбитые белки и осторожно перемешать. Массу выложить в подготовленную посуду для запеканки, выпекать полчаса в духовке. Если посуда стеклянная, то запеканку подают к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо.
559. КОТЛЕТЫ МАННЫЕ
1 стакан манной крупы, ½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, ½ стакана сухарей, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, соль.
Сварить густую манную кашу на молоке, дать ей остыть, добавить растертое с сахаром яйцо и перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на жире с обеих сторон на сковороде. К столу подать со сладким соусом или с вареньем.
560. КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ
1 стакан дробленной пшеничной крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла или сала, соль.
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, масло и, помешивая, варить 20 минут до загустения. Затем кастрюлю накрыть и поставить на полчаса в духовку для упревания. Упревшая каша становится сухой и рассыпчатой.
Кашу можно варить и из цельной пшеничной крупы. Ее надо перебрать, промыть, всыпать в подсоленную кипящую воду и варить полчаса. Затем добавить масло или сало, перемешать, накрыть кастрюлю и поставить в духовку на 1—1½ часа для упревания.
Рассыпчатая каша из пшеничной крупы подается как гарнир к разным мясным блюдам или со шкварками из шпика с луком как второе блюдо.
Вязкую кашу из пшеничной крупы чаще всего варят на молоке. На стакан крупы берут 3 стакана молока.
Для жидкой каши из дробленной пшеничной крупы на 1 стакан крупы берется 4 стакана воды или молока.
КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ
Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы, поджарить нарезанный шпик с луком и перемешать с кашей. Добавить какой-либо фарш: из печенки, мозгов, грибов, как при приготовлении гречневой каши с добавками (539). Кашу перемешать и сразу подать к столу или еще на полчаса поставить ее в духовку для упревания.
561. ЗАПЕКАНКА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ
1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана воды или воды и молока, 300—500 г творога, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки сметаны.
Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы. Творог растереть, добавить сахар, яйца, сметану и перемешать. Кашу смешать с творогом, выложить в подготовленную посуду для запеканки, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.
При подаче к столу запеканку полить маслом или сметанным (721) соусом.
562. КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ
1 стакан ячневой крупы, 2½ стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.
В подсоленную кипящую воду всыпать промытую крупу, поло жить масло и варить, помешивая, до загустения. Затем поставить в духовку на полчаса для упревания. Приготовленную рассыпчатую кашу подают как гарнир к мясным блюдам или отдельно, полив ее поджаренным шпиком с луком, а также с растопленным маслом или с молоком.
Вязкую кашу обычно варят на молоке. На 1 стакан крупы берут 4 стакана молока или 2 стакана молока и 2 стакана воды. Ячневую крупу варят на воде, затем, когда каша начнет густеть, вливают молоко, добавляют масло и варят снова до загустения.
Ячневую кашу, как и гречневую (539), можно подавать с разными добавками или делать из нее различные запеканки.
563. ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ
1 стакан ячневой крупы, 2½ стакана воды, 2—4 яйца, 0,5 кг творога, 1 ст. ложка масла, ½ стакана сметаны, соль, ½ ст. ложки сахара.
Сварить рассыпчатую кашу. Творог растереть, добавить яйца, сахар, снова растереть, смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запеканки и запечь в духовке.
К столу подать со сметанным (721) соусом.